1. Faire rissoler l’oignon, l’ail et le gingembre dans le beurre chaud. Ajouter le curry et laisser revenir quelques minutes.
2. Ajouter les patates douces coupées en morceaux et mouiller avec le bouillon et le lait de coco, puis porter à ébullition.
3. Laisser mijoter à couvert sur feu doux pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les patates douces soient tendres.
4. Mixer finement le tout, assaisonner avec sel et poivre selon votre goût.
5. Pour le dressage : décorer avec une pointe de curry, quelques graines de courge et quelques cubes de fromage.